Måndag;

Lax och fried rice: (ca 4 port)

4 laxfileér 
 

1 gul lök
2 morötter
1 selleristjälk
3-4 blomkålsbuketter
4 dl kokt ris

Fried rice sauce;
1 msk oyster sauce
1 msk soja
1 tsk fish sauce
1 msk limejuice
2 tsk socker
cayennepeppar

Estrella dipp - lök
3 dl 3% yoghurt

Stek laxen med valfria kryddor t.ex. dill. Hacka lök, morötter, selleri och blomkål fint. Fräs lök och morötter först, ha sedan i selleri och blomkål och tillsist riset. Blanda ihop ingedienser till "fried rice sauce" och blanda med riset - rör noggrant! Blanda yoghurt och duppulver (låt gärna stå kylt ca 15 min). Done!

Min mamma gör verkligen världens godaste tacogratäng, här får ni receptet;

Tacogratäng:

(4-6 portioner)

500 g köttfärs

1 stor gul lök

1 stor vitlöksklyfta

1 röd paprika

1 paket krossade tomater

2 påsar tacokrydda + vatten

200 g philadelphia ost

2 dl creme fraiche

2 nävar krossade nachos (kan uteslutas)

ca 2-3 dl riven ost

Stek köttfärs, lök, vitlök och paprika. Blanda med krossade tomater och tackokrydda, häll i en form. Blanda philadelphia ost och creme fraiche och lägg på. Strö över nacho kross och riven ost. Grädda i ugnen i ca 20 min i 175-200 grader.

Servera med sallad och eventuellt creme fraich/yoghurt och nachos.

Dagens middag.

Köttfärsröra:

(ca 4 portioner)

1 liten gul lök

ca 400 g köttfärs

1 vitlöksklyfta

1 liten morot

1/2 röd paprika

1 paket krossade tomater + vatten

2 msk salsa

1 msk tomatpuré

1 buljongtärning (mörk oxbuljong eller kött)

Kryddor (svartpeppar, chilipeppar, paprikakrydda, oregano, chiliblandning/chiliflakes, texmexkrydda/mexikansk kryddblandning)

Skala och hacka löken. Bryn den i olja. Ha i köttfärsen. Skala och hacka/riv moroten och paprikan. Skala och pressa i vitlöken i köttfärsen. Ha i grönsakerna. Ha i de krossade tomaterna och lite vatten, salsa, tomatpuré och buljongtärningen. Krydda. Låt puttra ett tag på låg värme. Servera med ca 1 dl keso per person och sallad.

Eftersom jag älskade vanilj creme fraichen jag gjorde till min mug cake så tog jag fram det här receptet som man kan äta till frukost, mellanmål eller efterrätt!

Hallon mums:

(1 portion)

1,5-2 dl creme fraiche eller yoghurt

Vaniljsocker

1 dl hallon

ca 1 dl valnötter

Hallon och valnötter är det jag använde men man kan så klart ta andra bär/frukter och nötter.

Häll upp creme fraiche eller yoghurt i en skål. Smaka av med vaniljsocker. Hacka valnötterna grovt. Ha i hallon och de hackade valnötterna. Rör runt och njut!

I förrgår så gjorde jag en choklad och banan mugcake (baked oatmeal). Vissa mugcakes blir sega och får lite gummikonsestens men den här blir kladdig.

Kladdig banan och choklad mugcake:

(1 STOR)

1 ägg

1 dl havregryn
1 dl mjölk
1/2 tsk bakpulver
2 tsk kakaopulver

1 tsk vaniljsocker

2 msk kokos

1 mosad banan

Rör ihop ägg och havregryn. Ha i mjölk. Blanda bakpulver, vaniljsocker och kakao försig och ha sedan i smeten. Ha i kokos och mosadbanan.

Lägg i en stor mugg eller skål. Kör i micron i ca 3-4 minuter. Känn med en sticka eller tandpetare i kanterna att den är fast, eftersom den är kladdig i mitten så går det inte att känna där.

Jag gjorde en vanilj creme fraiche till. Man kan andvända yoghurt lika väl.

2-3 msk creme fraiche/yoghurt

1-1,5 tsk vaniljsocker

Sen hade jag lite tinade hallon och några valnötter till :)

För ett tag sedan gjorde jag och Sanne blomkålspizza och det blev en hit, idag gjorde jag en favorit i repris ;)

Receptet vi använde förra gången och som jag gjorde idag hittar ni hääär: klaraslchfblogg.blogspot.se/2013/04/blomkalspizza.html

Idag hade jag på tomatsås (passerade tomater, oregano, basilika, svartpeppar, paprika krydda, chilipeppar och örtsalt), lite riven ost, mozzarella, tonfisk, skinka, champinjoner och tomat. Mums!

Imorse gjorde jag sånna här godingar :D

Muffins:

(6st)

3 ägg

0,5 dl mjölk eller grädde

0,5 dl riven ost

1 msk smält smör

lite salt och peppar

fyllning:

0,5 pkt bacon (stekt)

en näve ärtor

Vispa upp ägg och mjölk/grädde. Ha i osten, smöret och kryddorna.

Lägg ut muffinsformar i en muffinsplåt. Lägg i lite stekt bacon och ärtor. Fyll på med smet.

Grädda i ugnen i 175 grader i ca 20-25 min.

Idag gjorde jag och Sanne brownies!

Brownies:

(3 st)

3 ägg

6 msk kokosmjöl

3 msk kakao

2 msk sukrin

2 msk grädde

2 msk mjölk

5 msk turkisk yoghurt

ca 100 g rumstempererat smör

Blanda allt. Fördela i 3 lika stora skålar. Kör varje skål i micron i ca 2 min på max styrka. Låt svalna något.

Vi gjorde den här chokladglasyren också.

56kilo.se/lchf-brownies-med-chokladglasyr/

fast vi gjorde hälften av receptet och det räckte alldeles utmärkt!

Toppa med lite hallon eller valfria frukter och bär.

MUMS FILLIBABBA!

För några kvällar sedan gjorde jag en variant av varma mackor :)

Kesoplättar:

( ca 8 st )

3 (små) ägg

2 - 2,5 dl keso

2 msk mandelmjöl (eller 1 msk fiberhusk)

lite salt och peppar

Om man vill göra söta plättar istället för salta så skippa salt och peppar och ha i en halv tsk vaniljsocker istället.

Blanda ägg och keso först. Ha sedan i mandelmjölet och kryddor. Låt stå och dra i ca 10 min. Stek på låg värme (jag pendlade mellan 2an och 3an) i smör. Om man använder mandelmjöl blir dom väldigt tunna och går lätt sönder, så var försiktg! Jag hade en halv dl smet per plätt.

Varma mackor:

När du stekt plättarna lägg dem på en tallrik och låt svalna lite. Lägg dem sedan på en plåt med bakplåtspapper. Ha på valfri topping. Jag hade skinka, korv och ost. Grädda i ugnen i ca 200 grader på grill i några minuter (tills osten fått färg).

Yummy!

När det gäller frukost så tycker jag att det är svårt. Jag har alltid bara ätit mackor, så nu har det blivit en utmaning. Först åt jag bara ägg, kokt eller omelett. När jag tröttnade på det blev det pannkakor. Jag försöker variera mig med smoothies osv. så idag gjorde jag en pizza :)

Jag vet att jag har sätt själva "deg" receptet någonstans men kan tyvärr inte komma på vart...

Degen:

2 (små) ägg

1 dl mandelmjöl

salt, peppar, oregano (eller andra kryddor) efter smak

Blanda allt och tryck ut på en tallrik och kör i micron i 2 minuter.

Lägg på tomatsås (jag hade bara tomatpuré) och fyllning och kör i micron i 1 minut.

Jag hade bara skinka och ost på.

Mums!!